Cazuela de ejotes (judías verdes) para días festivos

Consejo del dietista:

Esta receta utiliza una salsa blanca casera en lugar de crema de champiñones enlatada. Esto reduce mucho la sal sin sacrificar el sabor.

Ingredientes

1. 3 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
2. 1 cebolla mediana, en rodajas finas
3. 1/4 taza de cebolla picada fina
4. 1 diente de ajo, picado fino
5. 2 cucharadas de agua
6. 1 taza y 1/2 de champiñones cortados en rodajas
7. 3 cucharadas de harina
8. 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado molido
9. 1 taza y 1/2 de leche descremada
10. 1 libra (450 g) de habichuelas frescas, sin tallo y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
11. 1/3 de taza de pan integral fresco rallado

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).

Calienta una sartén grande a fuego bajo y agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agrega cebolla cortada en rodajas y sofríe durante 15 a 20 minutos; revuelve con frecuencia hasta que se dore la cebolla. Retira la cebolla de la sartén y reserva.

Agrega la última cucharadita de aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo a la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos. Añade el agua y los champiñones, y cocina 5 minutos más. Espolvorea la mezcla con harina y tomillo y revuelve. Incorpora la leche revolviendo despacio. Aumenta a fuego medio y sigue revolviendo hasta que la salsa se espese.

Para cocinar las habichuelas, hiérvelas durante 4 a 5 minutos en agua. Para ahorrar tiempo, también puedes cocinarlas con 2 cucharadas de agua, tapadas dentro del microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.

Escúrrelas y déjalas a un lado. Rocía la cazuela de 2 cuartos (casi 2 litros) con aceite en aerosol y coloca las habichuelas adentro. Vierte la salsa de champiñones sobre las habichuelas. Cubre con las rodajas de cebolla sofritas y el pan fresco rallado. Hornea durante 15 minutos o hasta que se dore la parte superior.